Σε φάση ουσιαστικού μετασχηματισμού βρίσκεται η ελληνική αγορά των σούπερ μάρκετ, καθώς οι επιχειρήσεις του κλάδου προχωρούν σε αναπροσαρμογή των στρατηγικών τους για να ανταποκριθούν στις μεταβαλλόμενες καταναλωτικές συνήθειες, τις μακροοικονομικές πιέσεις και τη συνεχή ανάγκη για επιχειρησιακή αποδοτικότητα. Σύμφωνα με νέα μελέτη της EY-Parthenon, η αγορά στρέφεται πλέον στην αξιοποίηση της τεχνολογίας και των δεδομένων, αναζητώντας νέες πηγές εσόδων πέρα από τον παραδοσιακό τομέα των τροφίμων.
Μεγέθη και τάσεις της αγοράς
Η οργανωμένη αγορά λιανικής τροφίμων στην Ελλάδα εμφάνισε σημαντική αύξηση, φτάνοντας τα 16 δισ. ευρώ το 2025, από 12 δισ. ευρώ που ήταν το 2020, καταγράφοντας σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης (CAGR) της τάξης του 6%. Παρά την ανοδική πορεία, η μελέτη επισημαίνει ότι ένα μέρος αυτής της αύξησης αποδίδεται στις πληθωριστικές ανατιμήσεις και όχι αποκλειστικά στην ενίσχυση της κατανάλωσης, ενώ η διατήρηση της κερδοφορίας αποτελεί κεντρική πρόκληση για τις αλυσίδες.
Παράλληλα, διαπιστώνεται τάση συγκέντρωσης, καθώς οι έξι μεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ αντιπροσώπευαν το 71% της οργανωμένης αγοράς το 2025. Ο Δημήτρης Παπακανέλλου, Εταίρος της EY-Parthenon στην Ελλάδα, υπογραμμίζει ότι οι επιχειρήσεις οφείλουν να επαναπροσδιορίσουν τις προτεραιότητές τους, καθώς οι δυνατότητες ανάπτυξης μέσω της αύξησης της κατανάλωσης είναι πλέον περιορισμένες.
Στροφή προς νέες πηγές εσόδων
Για να αντιμετωπίσουν τις προκλήσεις, οι μεγάλες αλυσίδες προχωρούν σε επενδύσεις σε σύγχρονα κέντρα logistics και μετατρέπουν μεγάλα καταστήματα σε προορισμούς που συνδυάζουν αγορές τροφίμων, εστίαση και άλλες υπηρεσίες. Στις προτεινόμενες στρατηγικές περιλαμβάνονται:
- Η αξιοποίηση των δεδομένων που συλλέγονται απευθείας από τους πελάτες (first-party data) για στοχευμένες διαφημιστικές ενέργειες.
- Η ανάπτυξη λύσεων retail media και η συνεργασία με τρίτα marketplaces.
- Η ενίσχυση των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας (private label), με έμφαση σε premium και τοπικές προτάσεις.
- Η ανάπτυξη ολοκληρωμένων λύσεων γεύματος εντός των καταστημάτων.
Αλλαγές στις προτεραιότητες των καταναλωτών
Η συμπεριφορά των καταναλωτών παραμένει προσανατολισμένη στην τιμή, η οποία αποτελεί το βασικό κριτήριο για τις αγορές φρέσκων τροφίμων για το 52% των ερωτηθέντων. Ωστόσο, η έννοια της αξίας διευρύνεται. Σύμφωνα με την καταναλωτική έρευνα του 2025 της EY Ελλάδος, το 39% των καταναλωτών ιεραρχεί την ποιότητα ως βασική προτεραιότητα, ενώ το 44% δίνει έμφαση στο κατά πόσο τα προϊόντα είναι υγιεινά και ωφέλιμα για την ευεξία τους.
Ο Θάνος Μαύρος, Εταίρος της EY Ελλάδος και Επικεφαλής του Τομέα Καταναλωτικών Προϊόντων και Υπηρεσιών Υγείας, σημειώνει ότι οι αλυσίδες λιανικής πρέπει να επανεξετάσουν τα χαρτοφυλάκιά τους με βάση τις δημογραφικές αλλαγές και τη ραγδαία αύξηση του τουρισμού, ειδικά στις νησιωτικές περιοχές. Στόχος είναι η αναζήτηση αξίας μέσα από την επέκταση σε περισσότερα στάδια της αλυσίδας αξίας και τη στρατηγική διείσδυση σε νέες αγορές του εξωτερικού.
